Perinneherkut – meidän keittiön leivonnaiset joulusta juhannukseen
Suomalainen juhla tunnistetaan leivonnaisista: runebergintorttu helmikuussa, tippaleivät vappuna, seitsemän sorttia juhannuksena ja kinkku, limppu ja lusikkaleivät jouluna. Perinneherkut on meidän keittiön muistikirja näistä: jokaisessa ohjeessa on Marttojen tai Wikipedian faktat erotettuna omasta kokemuksestamme, ja lähteet ovat artikkelin lopussa.
Mitä täältä löytyy
- Joulun herkut: kinkun paisto mittarin kanssa, joululimppu, lusikkaleivät, piparkakkutalo, koko jouluaaton aikataulu ja pikkujoulut.
- Pullat: pullataikina, josta syntyvät pitko, voisilmäpullat ja bostonkakku.
- Piirakat ja kukot: raparperi, omena, rahka, lihapiirakka ja kalakukko.
- Kakut ja leivokset: täytekakku, kääretorttu, tiikerikakku, mokkapalat ja voileipäkakku.
- Juhlakalenteri: Runebergin päivä, pääsiäinen, vappu ja juhannus.
Juuri nyt keittiössä
Lokakuussa pakastin täytetään: lusikkaleivät ja pullat pakastuvat, omenapiirakka tehdään pudokkaista ja kalakukko vaatii koko lauantain. Marraskuussa alkavat pikkujoulut, ja Tuomaan päivänä kinkku menee jääkaappiin sulamaan.
Miten ohjeet on tehty
Määrät ja lämpötilat ovat useimmiten Marttojen testattuja ohjeita, ja silloin se sanotaan. Historia ja perinteet ovat suomenkielisestä Wikipediasta. Omat suhteemme ja tavat on merkitty meidän keittiön omiksi, eikä niitä esitetä perinteenä. Virheistä ja toiveista voi kirjoittaa, ks. meidän keittiö ja tekijät.
Uusimmat ohjeet
Kalakukko
Kalakukko on Savon perinneruoka ja EU:n aito perinteinen tuote vuodesta 2002: ruiskuoren sisällä kalaa ja sian kylkeä.
Omenapiirakka
Omenapiirakka Marttojen pellillisohjeella: 8 dl jauhoja, 4 dl sokeria, 250 g voita, kermaviili ja noin 10 hapanta omenaa. Murupinta.
Mokkapalat
Mokkapalat ovat muna-sokerivaahdosta leivottu pellillinen, päällä kahvilla ja kaakaolla maustettu tomusokerikuorrute. Marttojen ohje.
Pullataikina
Pullataikinan perusohje Marttojen mukaan: 5 dl maitoa, 50 g hiivaa, sokeria, kardemummaa, kilo jauhoja ja rasvaa. Kädenlämpö, vatkaus.
Lusikkaleivät
Lusikkaleipien maku on paahdetussa voissa, joka keitetään kinuskin väriseksi. Marttojen ohje 40 kappaleeseen, muotoilu lusikanpesässä, paisto 175 °C.
Kinkun paisto
Joulukinkku paistetaan 100–125 asteessa, kunnes sisälämpötila on 77 °C; aikaa runsas tunti kiloa kohti. Sulatus, mittari, lepo.