Omenapiirakka – pellillinen, joka tehdään syksyn omenoista kahdessakymmenessä minuutissa
Omenapiirakka Marttojen pellillisohjeella: 8 dl jauhoja, 4 dl sokeria, 250 g voita, kermaviili ja noin 10 hapanta omenaa. Murupinta.
Omenapiirakka on Wikipedian mukaan piirakka, jonka täytteenä on omenaa ja jonka taikina voi sisältää voita, sokeria, jauhoja, munia, leivinjauhetta ja kanelia, joskus myös soodaa ja piimää, ja täytteeseen voidaan laittaa kermaviiliä ja rahkaa. Tyylejä on Wikipedian mukaan monia: hiivataikinasta pieniä vuokapiiraita, murotaikinasta koko uunipannun. Meidän keittiössä syksyn ensimmäinen omenapiirakka on Marttojen pellillinen, koska sen muruseos tehdään yhdessä kulhossa.
Ainekset (Marttojen ohje, pellillinen noin 32 × 40 cm)#
- 8 dl vehnäjauhoja
- 4 dl sokeria
- 1 tl ruokasoodaa
- 1 tl vaniljasokeria
- 2 tl kardemummaa
- 250 g sulatettua voita tai margariinia
- 1 prk kermaviiliä
- 1 kananmuna
- noin 10 pienehköä hapanta omenaa
- halutessa 1–2 tl kanelia
Martat antavat myös muunnokset: gluteeniton, kun vehnäjauhot vaihdetaan vaaleaan gluteenittomaan jauhoseokseen ja lisätään 1 tl psylliumia; maidoton maidottomalla margariinilla ja kasvipohjaisella kermaviilin korvaajalla.
Näin teet#
- Yhdistä kuivat aineet. Lisää sulatettu rasva jauhoseokseen ja sekoita murumaiseksi. Siirrä muruseoksesta neljäsosa sivuun päällimmäistä kerrosta varten.
- Sekoita kermaviili ja kananmuna tasaiseksi ja lisää isompaan osaan muruseosta. Sekoita nopeasti taikinaksi; pieni kokkareisuus ei haittaa.
- Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Käytä levittämisessä apuna hiukan jauhoja tai vettä. Isommalla pellillä taikinan ei tarvitse yltää reunoihin.
- Kuutioi tai lohko omenat, mausta halutessasi kanelilla, ja levitä pohjan päälle. Ripottele sivuun laitettu muruseos omenien päälle.
- Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 25–30 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.
Martat tarjoavat piirakan sellaisenaan tai vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Meillä kastike on pakollinen.
Omenan valinta#
| Omena | Piirakassa |
|---|---|
| Hapan, kiinteä (meidän pihan vanhat lajikkeet) | pitää muotonsa, maku säilyy sokerin alla; Marttojen ohjeen valinta |
| Makea ruokaomena | pehmenee soseeksi; vähennä sokeria |
| Kaupan kiiltävä talviomena | kuiva ja mieto; lisää sitruunamehua |
| Pudokkaat | hyviä, kun kolhut leikataan pois; eniten makua |
Kuoria ei tarvitse poistaa, jos omena on ohutkuorinen; paksukuorinen kuoritaan. Omenat kuutioidaan vasta, kun pohja on pellillä, jotta ne eivät tummu.
Säilytys#
Pellillinen säilyy huoneenlämmössä päivän ja jääkaapissa kolme; se lämmitetään uunissa, ei mikrossa, jotta murupinta rapeutuu uudelleen. Pakastimeen piirakka paloina. Syksyn muut piirakat ovat raparperipiirakka alkukesästä ja rahkapiirakka ympäri vuoden.
Kysymyksiä keittiöstä
Mitä omenapiirakkaan tulee? Marttojen pellillisohjeessa 8 dl jauhoja, 4 dl sokeria, soodaa, vaniljasokeria, kardemummaa, 250 g rasvaa, kermaviiliä, muna ja noin 10 hapanta omenaa.
Kuinka kauan omenapiirakkaa paistetaan? 200 asteessa keskitasolla 25–30 minuuttia.
Mikä omena sopii piirakkaan? Hapan ja kiinteä; makea omena pehmenee ja vaatii vähemmän sokeria.
Voiko omenapiirakan tehdä gluteenittomana? Kyllä. Martat vaihtavat jauhot gluteenittomaan vaaleaan seokseen ja lisäävät 1 tl psylliumia.
Pitääkö omenat kuoria? Ohutkuorisia ei tarvitse; paksukuoriset kuoritaan.
Lähteet
- Martat: Omenapiirakka (martat.fi, luettu 8.9.2026)
- Wikipedia: Omenapiirakka (fi.wikipedia.org, luettu 8.9.2026)