Pullataikina – perusohje, jolla pitko, pikkupullat ja bostonkakku onnistuvat
Pullataikinan perusohje Marttojen mukaan: 5 dl maitoa, 50 g hiivaa, sokeria, kardemummaa, kilo jauhoja ja rasvaa. Kädenlämpö, vatkaus.
Pulla on Wikipedian mukaan vehnäjauhoista, maidosta ja rasvasta leivottu makea leivonnainen, joka kohotetaan hiivalla, ja sitä on leivottu Suomessa 1800-luvun loppupuolelta alkaen. Idässä se on ollut vehnänen, lännessä ja pohjoisessa nisu. Meidän keittiössä pullataikina tehdään Marttojen ohjeella, koska se ei ole koskaan pettänyt, ja tässä kerromme sen lisäksi, miksi pulla joskus jää kuivaksi tai tiiviiksi.
Ainekset (Marttojen pullapitko-ohje, noin kaksi pitkoa)#
- 5 dl vettä tai maitoa
- 50 g hiivaa
- 1½–2 dl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 rkl kardemummaa
- noin 1 kg vehnäjauhoja
- 100–150 g margariinia tai voita
- voiteluun kananmuna, pinnalle raesokeria tai mantelirouhetta
Wikipedian mukaan pullataikinaan on perinteisesti käytetty maitoa, hiivaa, vehnäjauhoja, kananmunia, sokeria ja voita tai margariinia, ja usein rusinoita. Muna ei ole välttämätön: Wikipedia huomauttaa, että ilman munaa leivottu pulla sopii kananmuna-allergikolle, ja maidon voi korvata vedellä tai soijajuomalla.
Näin teet#
- Varaa kaikki aineet huoneenlämpöön.
- Lämmitä neste kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon, lisää neste ja anna hiivan liueta.
- Lisää sokeri, suola ja kardemumma.
- Sekoita niin paljon jauhoja, että saat sakean vellimäisen seoksen, ja vatkaa seos kiiltäväksi.
- Alusta loput jauhot käsin. Jätä jauhoista vähän leivontaan ja vaivaa, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
- Lisää pehmennyt rasva ja alusta, kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.
- Peitä liinalla ja kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa noin kaksinkertaiseksi.
- Kaada jauhotetulle pöydälle, vaivaa sileäksi ilman ilmakuplia ja muotoile.
- Kohota pellillä liinan alla, voitele vatkatulla munalla, ripottele raesokeri.
- Paista 200 asteessa 20–25 minuuttia kauniin ruskeaksi ja jäähdytä liinan alla.
Kuivahiivalla Marttojen hiivataikinaohje neuvoo lämmittämään nesteen noin 42-asteiseksi ja sekoittamaan kuivahiivan pieneen jauhomäärään.
Miksi pulla epäonnistuu#
| Ongelma | Syy meidän kokemuksemme mukaan | Korjaus |
|---|---|---|
| Tiivis ja raskas | liikaa jauhoja, liian vähän vaivausta | jätä taikina pehmeäksi, vaivaa kunnes se irtoaa kulhosta |
| Kuiva | ylipaisto tai liian vähän rasvaa | 200 °C ja kello; jäähdytä liinan alla |
| Ei kohoa | neste liian kuuma tai kylmä, hiiva vanha | kädenlämpö, tuore hiiva, lämmin paikka |
| Lässähtää uunissa | ylikohotus | jälkikohotus vain 15–30 min |
| Vaalea pinta | ei voitelua | muna, pelkkä keltuainen tai Wikipedian mainitsema kahvi |
Wikipedian mukaan hiiva hajottaa taikinan sokerin glukoosiksi ja fruktoosiksi ja käyttää osan glukoosista kasvuunsa, ja siksi sokeri taikinassa ei ole vain makua vaan hiivan ruokaa: sokeriton taikina kohoaa hitaammin.
Mitä yhdestä taikinasta syntyy#
Wikipedian mukaan letitetty pitko on pullan perinteisin muoto, mutta samasta taikinasta tehdään pikkupullia, korvapuusteja, kransseja ja bostonkakkua, ja pullataikina käy piirakkapohjaksikin. Meillä sama taikina jaetaan: toinen puoli pullapitkoksi, toinen voisilmäpulliksi tai bostonkakuksi. Joulun aikaan taikinaan lisätään rusinoita ja joululimppu leivotaan samana päivänä, koska uuni on jo lämmin.
Säilytys ja pakastus#
Pulla pakastetaan jäähtyneenä, ja sulatetaan huoneenlämmössä liinan alla; mikro tekee siitä sitkeää. Taikinan voi kohottaa yön yli jääkaapissa ja leipoa aamulla, jolloin aamupulla on valmis kahdeksalta.
Kysymyksiä keittiöstä
Mikä on pullataikinan perusohje? Marttojen mukaan 5 dl nestettä, 50 g hiivaa, 1½–2 dl sokeria, 1 tl suolaa, 1 rkl kardemummaa, noin 1 kg vehnäjauhoja ja 100–150 g rasvaa.
Minkä lämpöistä nesteen pitää olla? Tuorehiivalle kädenlämpöistä, kuivahiivalle noin 42-asteista Marttojen hiivataikinaohjeen mukaan.
Kuinka kauan pullataikina kohoaa? Kaksinkertaiseksi lämpimässä, Marttojen perusohjeessa noin tunnin, ja muotoilun jälkeen vielä noin 15 minuuttia.
Voiko pullan tehdä ilman munaa? Kyllä. Wikipedian mukaan pullataikina ei vaadi kananmunaa; muna on lähinnä voiteluun.
Missä lämpötilassa pulla paistetaan? 200 asteessa; pitko 20–25 minuuttia, pikkupullat lyhyemmän ajan.
Lähteet
- Martat: Pullapitko eli lettivehnänen; Hiivataikinan perusohje (martat.fi, luettu 24.8.2026)
- Wikipedia: Pulla (fi.wikipedia.org, luettu 24.8.2026)